第104章 来自特一级厨师的认可

小老头年龄约莫六、七十岁，但脸色红润，不像是这个年纪应有的气色。

林江还注意到一点，这人的手指甲修理很短，指甲缝很干净。

“这位老先生，您是厨师？”

小老头微微颔首，笑吟吟的回道：“嗯！年轻的时候做过几天厨师。小伙子，你这炒鸡是哪里的做法？”

“我是从朋友那里学来的，他说叫什么琅琊炒鸡，我也不是很懂。”

既然对方是厨师，林江说话自然要注意一些，不能像忽悠王胖子那样信口开河，万一吹牛吹到人家专业领域，那可就丢人丢大发了。

“琅琊炒鸡，确实小有名气！不过，这道菜最关键的地方是食材，需要选用琅琊山区散养的小公鸡，你要是用临安本地的三黄鸡，就做不出来人家的味道。”

老头说的很在理，当然林江也这样做的。

“老先生，我那朋友得老家，就是琅琊地区的。我用的鸡，就是他从老家带来的小公鸡，三、四斤重。”

“哦！”

小老头饶有兴趣的哦了一声，然后笑着说道：“小伙子，等待会做好了，我可以尝尝吗？”

“当然可以！”

对于老头的请求，林江自然是100个愿意。

他可是很长时间没有学到新菜品了，而对方又是一位厨师。

这道琅琊炒鸡用的是一年的小公鸡，肉质较嫩，炖煮20分钟，鸡肉就已经很入味了。

这20分钟，林江也没闲着，开始处理虾。

虾烹饪之前，需要剪去虾须、虾腿，还要挑出虾线。

白灼虾需要保持大虾的完整性，用牙签从虾身第二节或者第三节挑出虾线，这个没什么难度，交给陈美娜。

茄汁大虾为了让虾更入味，需要划开虾背，顺便取出虾线，林江自己来。

小老头见陈美娜干活太慢，按奈不住，也下场帮忙。

闲聊几句，林江也没套出这种老先生的身份。

虾线处理完，鸡也炖的差不多了。

林江打开锅盖，将葱白段、螺丝椒、大蒜倒入锅中，然后开始翻炒。

卡式炉开到最大，大火收汁。

待螺丝椒炒制断生，锅内的鸡汤也变得粘稠。

鸡是散养的，鲜味很足，不用再加鸡精，只需要加些食盐调调咸淡，即可出锅装盘。

“老先生，麻烦给点意见！”

林江盛出小半碗鸡肉，剩下的鸡肉转载盘子内，用保鲜膜保住保温。

小老头先是用筷子尝了尝鸡汤，“嗯！麻、辣、鲜、香，挺不错！花椒用的是黔贵地区的青花椒，辣椒是小米辣！葱姜蒜，还加了白芷去腥。要是猜得没错，也加酒了吧？”

林江加水之后，可是将这些香料都捞干净了，竟然尝一下鸡汤就全猜出来了，此人绝对有一级大厨的水准。

“老先生，没错，加了黄酒！”

“哦……我还以为你会用高度白酒，原来是黄酒。”

北方厨师做肉菜，喜欢用高度白酒增香去腥。

酒精这种易挥发的东西，开水煮个五六分钟，基本跑没了。

尝不出来，也是正常。