待鱼汤煮至浅黄色后，将汤中的鱼骨、鱼头、葱姜等全部过滤取出。

因这道菜汤汁浓厚，突出金菊般的调汁颜色，需要再在剩下的汤中加入约30克南瓜蓉和酱油，汤汁变浓稠后关火备用。

鱼肉久煮后并不烂，反而更加紧致，汤汁也变得很黏稠。

将切好的鱼肉放入滚开的清水中焯熟后取出，和先前处理好的鱼皮、豚肝一起，放入早已盛好草头的盘中。

最后淋上汤汁就可以装盘食用了。

河豚鱼肉和肝脏呈现出一种诱人的金黄色，鱼肉变得松软多汁，散发着浓郁的香气。

林航将这道精心制作的美食送上桌，不仅是许磊，就连周围手头刚好没事的厨师，全都凑了过来。

河豚肉摆放在盘子中央，散发出浓郁的香气，吸引着众人的味蕾。

许磊满眼都是期待，他借了副筷子，小心翼翼的夹起一块鱼肉，送入嘴中，立刻眉头一挑，满意地点点。

鱼肉的质地松软，入口滑嫩，调味料的香气在口腔中弥漫开来，令人陶醉。

厨师长看到这，客气的询问道：“能否让我也尝一尝？”

许磊点了点头，做了个请的手势，厨师长见状立刻拿起自己试菜的筷子，伸向了盘中的鱼肉。

只见他轻轻咬下，眼神明亮地直点头，然后脱口而出：“你小子，真可以啊！”

许磊得意道：“我的这位朋友，厨艺上的绝活本领可不少呢！”

接着他又看向林航：“我做的豉油鸡也到时间了！”

四十分钟时间一到，许磊就把鸡从卤水中提了出来。

提的时候要注意，因为这时候鸡已经熟透，用力过猛的话，有可能会把鸡头拽下来。

卤好的鸡稍稍晾一下就可以改刀了。

切这种鸡讲究还原本形，就是切好的鸡要在盘子里重新摆成一只鸡的形状，而且鸡的各个部位要清晰明了。

要做到这一点，就很考验厨师的刀工了。

而且在切鸡的时候，一定要注意，鸡皮下面和鸡肉中的汁水很多，剁的时候要当心点，不能把汤汁给浪费。

比如鸡翅根和鸡腿根部位的汤汁，在切的时候要先把鸡放在盘子上面，用刀划开一道口子，让鸡的汤汁流出来。

这都是鸡肉中的精华，可不能扔掉。

把鸡分解之后装盘摆好，最后浇上灵魂卤汁使得鸡肉中的豉香味更加浓郁。

浇汁之后，许磊捏了一撮香菜段撒上去，这道火遍大江南北的豉油鸡就算完成了。

将豉油鸡装进盘子里，许磊端到林航的身旁，笑道，“尝尝？看看和你的烧汁河豚比如何？”

其他厨师看到这里，内心可以说是酸的不能再酸。

那豉油鸡味道非常好闻，看着就知道好吃，他们在旁边已经馋很久了。

刚才的那盘烧汁菊花豚，在厨师长尝了一口后，许磊就盖上了餐盘盖子，表示要带回套房去吃。

这也就断了他们也想一尝滋味的心愿。

不过豉油鸡的精华，也就是卤汁，许磊倒是调的不少，他们要是想吃倒是可以自己做。

“谢谢啦，还让你专门给我做一道豉油鸡。”

“话说，是不是鸿运楼所有的菜，你都会做？这也是作为少东家该有的基本能力吗？或者说八大菜系全部都要掌握？”林航好奇的问道。

“只能说我这辈子对于厨艺，是要活到老学到老了！”许磊有些无奈的耸了耸肩。

林航夹起一块鸡肉送进嘴里轻轻一咬，豉油汁的那种香气就随即充满口腔，接着鸡肉的香味儿和鲜味也弥漫开来。

鸡肉多汁、筋道、嫩滑，不管配酒还是配饭，都非常合适。

吃着这好吃的鸡肉，林航甚至有种其他鸡的做法都很一般的感觉。

“好吃！”

仅仅只是一口，林航便被这豉油鸡给征服了！

“豉油鸡的卤水是可以反复使用的，这一锅的卤水应该能够你们学习一段时间，不过为了保证卤水不会腐坏变质，以后每次卤鸡都不能烧开，保持八十度最好，哪怕是重新加生抽和香料也不行。”

考虑到这些厨子会拿卤汁来研究如何做豉油鸡，许磊还特意把这些告诉了酒店里的厨师。